Questa torta, oltre che essere molto gustosa, è ricca di vitamine e minerali, grazie alla presenza delle carote e delle mandorle. E’ ideale per la prima colazione, perchè carica il nostro organismo dell’energia necessaria per affrontare la giornata. Generalmente è molto amata anche dai bambini per la sua morbidezza e il suo gusto delicato. Non contiene burro, quindi anche per noi mamme che siamo un pò più attente alle calorie, è un ottimo modo per cominciare la giornata con gusto e benessere.
INGREDIENTI:
400 gr di carote
100 gr di mandorle
2 uova
80 ml di olio di semi
80 gr di zucchero
150 gr di farina
La scorza grattugiata di mezza arancia
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
½ bustina di lievito
PROCEDIMENTO:
In un mixer polverizzate le mandorle e mettete da parte. Pelate le carote e mettetele nel mixer (non occorre lavarlo) e sminuzzate finemente. In una ciotola montate le uova (meglio se a temperatura ambiente) assieme allo zucchero. Unite poi l’olio e continuate a montare. Versate poi nella ciotola le carote, le mandorle, la cannella, il sale e la farina e amalgamate bene gli ingredienti aiutandovi con una spatola. Unite per finire il lievito. Versate il composto ottenuto in una tortiera del diametro di 22 cm e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino per verificare se anche all’interno la vostra torta è ben cotta.
