Torta di albumi con cacao e caramello salato (senza glutine)
Cosa c’è di più goloso di una torta al caramello salato? Una torta al cacao e caramello salato! Assolutamente buonissima e irresistibile a colazione o anche come dessert a fine pasto, perché rimane molto umida al suo interno. È senza glutine, per cui adatta un pò a tutti, tranne forse a chi voleva mettersi un pò a dieta dopo le vacanze di Natale! Vi consiglio di utilizzare quando la preparerete uno stampo piccolo, il mio ha un diametro di 18 cm, o, in alternativa, di raddoppiare le dosi.
INGREDIENTI:
3 albumi (circa 120 gr)
100 gr di farina di riso
25 gr di cacao amaro
50 gr di zucchero
70 gr di acqua
50 gr di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
gocce di cioccolato al caramello
Per il caramello salato:
100 gr di zucchero
100 gr di panna fresca
90 gr di burro
2 gr di sale
PROCEDIMENTO:
In una ciotola montate gli albumi a neve. In un’altra ciotola versate lo zucchero, la farina setacciata assieme al cacao e gli ingredienti liquidi. Amalgamate bene e unite per ultima cosa il lievito. Con una spatola incorporate gli albumi con movimenti leggeri dal basso verso l’alto della ciotola. Preparate ora il caramello salato: versate lo zucchero in un pentolino e lasciate sciogliere bene. Non mescolate con un cucchiaio ma fate roteare il pentolino affinché lo zucchero si sciolga completamente. A questo punto spegnete la fiamma e aggiungete il burro tagliato a dadini, il sale e la panna. Mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate raffreddare. Versate metà dell’impasto della torta in uno stampo foderato di carta forno e mettete qua e là un pò di caramello salato dopodichè terminate la torta con l’impasto avanzato. Cospargete la superficie di gocce di caramello e cuocete in forni gia’ caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
