Panificare in casa è possibile e credetemi se vi dico che vi darà grande soddisfazione. Lo so, andare al forno a comprare un filone di pane già pronto è più veloce, ma volete mettere la soddisfazione di vedere il vostro pane crescere nel forno, sentire l’aroma che si diffonde in tutta casa, sentire lo scricchiolio mentre tagliate la prima fetta? Organizzandovi per tempo, credetemi che è possibile. E se i primi tentativi non dovessero venire perfetti, cosa che è capitata anche a me, non demoralizzatevi: riprovate ancora e vedrete che quando riuscirete la soddisfazione sarà grande. Gli errori più comuni che si commettono sono nell’utilizzo del lievito: per questo io vi consiglio di utilizzare quello di birra secco che è meno deperibile, in questo modo sarete più sicuri sulla buona riuscita del vostro pane.
INGREDIENTI:
240 gr di semi (un mix fra semi di lino, sesamo e finocchio)
500 gr di farina 0
500 gr di farina 1
3 gr di lievito di birra secco
700 gr di acqua + 240 gr di acqua per ammollare i semi
10 gr di sale
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete in ammollo i semi, coprite con pellicola e lasciate riposare tutta la notte in frigorifero. Il giorno seguente mettete nella ciotola dell’impastatrice le farine con il lievito e iniziate a mescolare, aggiungete poi un pò alla volta l’acqua. Solo quando questa sarà stata ben assorbita dall’impasto, aggiungete il sale. Impastate per circa 10 minuti o finchè l’impasto non risulterà ben compatto e incordato al gancio della macchina. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti. Infarinate leggermente il piano di lavoro e rovesciate sopra l’impasto. Allargatelo un po’ con le mani dopodiché prendete il bordo superiore e ripiegatelo su se stesso, fate la stessa cosa anche con quello inferiore. Fate ruotare l’impasto di 90 gradi e ripetete la stessa operazione. Lasciate riposare per 10 minuti e fate nuovamente le pieghe. Fate questa operazione di pieghe e riposi per altre due volte. Togliete i semi dal frigorifero: avranno assorbito tutta l’acqua e avendo così una consistenza gelatinosa. Incorporateli all’impasto. Trasferite tutto in una ampia ciotola, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigorifero per 18/24 ore. Trascorso il tempo di lievitazione togliete la ciotola dal frigorifero e lasciate a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Accendete il forno a 250 gradi, mettete il pane su una teglia rivestita di carta forno e cuocete per 10 minuti dopodiché abbassate la temperatura a 160 gradi e continuate a cuocere per 60 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
