Crostata senza glutine con ganache al cioccolato

Spesso si pensa che la pasticceria senza glutine non sia altrettanto buona come quella tradizionale, ma vedrete che mangiando questa crostata non vi accorgerete della differenza. Il guscio di frolla friabile e l’interno al cioccolato super goloso vi faranno amare questo dolce fin dal primo morso.

INGREDIENTI:

Per la frolla:

2 tuorli

1 uovo

120 gr di zucchero

330 gr di farina di riso

150 gr di burro

Per la ganache:

200 gr di cioccolato fondente

200 gr di panna fresca

frutti di bosco per guarnire

PROCEDIMENTO:

In una ciotola versate la farina, lo zucchero e il burro ben freddo tagliato a dadini. Con la punta delle dita lavorate gli ingredienti fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo intero e i tuorli e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti. Passato il tempo di riposo, stendete la frolla in un disco delle dimensioni del vostro stampo da crostata. Bucherellate la superficie e mettete sopra un foglio di carta forno con dei pesetti in modo che la frolla non gonfi in cottura. Io utilizzo dei fagioli. In commercio vendono dei pesetti in ceramica pensati apposta per queste cotture. Infornate a forno già caldo a 180 gradi e cuocete per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Ora preparate la ganache. In un pentolino versate la panna e scaldate bene, fino ad arrivare quasi al punto di ebollizione. In una ciotola sminuzzate finemente il cioccolato. Quando la panna sarà ben calda versatela un po’ alla volta sul cioccolato e mescolate bene con una frusta. Versate la ganache in modo uniforme sulla vostra frolla e guarnite con i frutti di bosco. Conservate in frigorifero.