Crostata senza forno con crema al latte di cocco
Una crostata fresca e leggera, perfetta per il periodo estivo, quando non si ha voglia di accendere il forno e neanche di stare troppo tempo in cucina. Vi basterà un mixer o un frullatore per tritare tutti gli ingredienti per preparare la base e un pentolino per la crema che in 2 minuti esatti di cottura è già pronta. E’ un dolce senza glutine, senza lattosio e se sostituite il miele con un altro dolcificante diventa anche vegano. In estate la natura ci offre tanta buona frutta fresca, perciò anche per il decoro libero spazio alla fantasia.
INGREDIENTI:
Per la base:
1 cucchiaio di miele (o un altro dolcificante per avere un dolce vegano)
40 gr di fiocchi d’avena
30 gr di mandorle
30 gr di noci
30 gr di cocco rapè
3/4 prugne secche denocciolate
1 cucchiaio di olio si semi
Per il ripieno:
200 gr di latte di cocco
15 gr di zucchero
10 gr di amido di mais
frutta fresca
PROCEDIMENTO:
In un mixer tritate finemente le noci e le mandorle assieme ai fiocchi di avena, il cocco rapè e il miele. Unite l’olio e le prugne e amalgamate bene. Versate il composto ottenuto in uno stampo da crostata con il fondo sollevabile del diametro di 20 o 22 cm e appiattite bene la base e i bordi. Mettete in frigorifero a rassodare. Nel frattempo preparate il ripieno: in un pentolino versate l’amido di mais e lo zucchero assieme a poco latte di cocco e con una frusta amalgamate per evitare che si formino grumi. Quando avrete un composto liscio, versate il rimanente latte, mettete sul fuoco e portate a bollore. Togliete dal fuoco e versate la crema ancora calda sulla base già preparate e rimettete in frigorifero per circa 2 ore. Decorate a piacere con frutta fresca.
