Non sono un’amante della torta mimosa, per cui ho deciso di rivisitare il classico dolce che viene abitualmente preparato per la festa delle donne con una crostata che esteticamente lo ricorda. La base è fatta con la mia classica pasta frolla, ricetta ormai super collaudata. Sul guscio preparato con la cottura in bianco o cieca, ho poi versato un generoso strato di gocce di cioccolato, che volendo potreste anche decidere di sostituire con pezzetti di fragole. Sopra alla crema ho poi messo tanti dadini di pan di spagna per simulate l’effetto della torta mimosa. Lo so, questo dolce richiede alcune preparazioni, ma se ci si organizza per tempo, non è affatto difficile da realizzare. Ad esempio potreste preparare il guscio di frolla il giorno prima, così anche la crema, a patto che la conserviate in frigorifero con pellicola alimentare a contatto. Se poi volete semplificarvi ulteriormente la vita, potreste acquistare un disco di pan di spagna già pronto: lo so, non è come quello fatto in casa, ma vi eviterà una preparazione che richiede un pò di tempo. Per la frolla e la crema pasticcera, invece, non posso fare sconti: devono assolutamente essere fatte in casa.
INGREDIENTI:
Per la frolla:
1 uovo
1 tuorlo
120 gr di zucchero
120 gr di burro
250 gr di farina
Per la crema:
4 tuorli
100 gr di zucchero
30 gr di farina
1limone non trattato
500 gr di latte
gocce di cioccolato
Per il pan di spagna:
3 uova
80 gr di zucchero
40 gr di farina00
40 gr di fecola di patate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
PROCEDIMENTO:
Preparate per prima cosa la frolla. In una ciotola versate la farina, lo zucchero e il burro ben freddo tagliato a dadini. Con la punta delle dita lavorate gli ingredienti fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti. Passato il tempo di riposo, stendete la frolla in un disco delle dimensioni del vostro stampo da crostata, bucherellate la superficie, mettete un foglio di carta forno sulla base e riempite lo stampo di pesetti di ceramica, oppure, se non li avete, con legumi secci. Cuocete a 180 gradi in forno già caldo per circa 20 minuti. Sfornate, eliminate la carta e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la crema: in una ciotola sbattete i tuorli assieme allo zucchero e aggiungete la farina e l’estratto di vaniglia. In un pentolino mettete il latte e riscaldate senza raggiungere il bollore. Versate un pò di latte sul composto di uova, mescolate bene con una frusta, dopodichè travasate tutto nel pentolino e rimettete sul fuoco. Cuocete finchè la crema non comincerà ad addensarsi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare in una ciotola ricoperta di pellicola alimentare a contatto con la crema. Quando sarà ben fredda aggiungete le gocce di cioccolato, Preparate ora il pan di spagna: in una planetaria montate le uova a temperatura ambiente assieme all’estratto di vaniglia. Quando avrete ottenuto un composto spumoso incorporate la farina setacciata assieme alla fecola di patate. Travasate in uno stampo e cuocete in forno già caldo a 160 gradi per circa 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Componete ora la crostata: versate la crema sulla base di frolla e decorate la superficie con il pan di spagna tagliato a dadini. Spolverate infine con zucchero a velo.
