Questo dolce sa di casa, di caminetto acceso, di tazza di tè fumante bevuta sul divano davanti a un bel film con una coperta sulle gambe. Ha dentro tutto l’autunno: la zucca, le mele e la cannella, i sapori che più mi piacciono. Preparare questa crostata è piuttosto semplice soprattutto se vi siete già portate avanti preparando in precedenza la farina di zucca. Se non possedete un essiccatore potete provare a cuocere la zucca in forno a bassa temperatura facendo ben attenzione che non bruci, oppure in commercio si trovano farine di zucca già pronte all’uso. Per il resto non avrete problemi: la frolla di zucca è molto elastica e facile da lavorare. Unica accortezza: se dovesse sembrarvi appiccicosa aggiungete un cucchiaio di farina.
INGREDIENTI:
Per la frolla alla zucca:
220 gr di farina
50 gr di farina di zucca
1 cucchiaino di cannella in polvere
120 gr di zucchero
120 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
Per il ripieno:
2 mele
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
una noce di burro
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparate la farina di zucca: pulite la zucca privandola dei semi e della buccia. Affettatela finemente e mettete le sfoglie ottenute nell’essiccatore alla temperatura di 40/50 gradi per almeno 5 ore. Una volta essiccate lasciate raffreddare e poi frullate per ottenere la farina. Preparate ora la frolla: in una ciotola versate le farine, la cannella, lo zucchero e il burro ben freddo tagliato a dadini. Con la punta delle dita lavorate gli ingredienti fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la frolla in un disco delle dimensioni del vostro stampo da crostata. Preparate ora la farcitura di mele: sbucciate le mele e privatele del torsolo. Tagliate a dadini e mettete in una pentola con una noce di burro, lo zucchero di canna e la cannella e lasciate cuocere per circa 10 minuti, dopodichè spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Versate la vostra farcitura sulla base di frolla e decorate la superficie facendo il classico intreccio con la frolla avanzata. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti.
