Quando ho un po’ di albumi che mi avanzano da altre preparazioni, non li getto mai, ma li conservo in una ciotolina in frigorifero coperti da pellicola. Entro 2/4 giorni so di poterli utilizzare in altre ricette. Quella che vi propongo oggi è una pasta frolla con soli albumi. A differenza della classica ha un sapore più neutro, quindi potete aromatizzarla con un po’ di vaniglia, bucce di limone o arancia.
INGREDIENTI:
2 albumi
80 gr di zucchero
80 gr di burro
200 gr di farina
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete la farina e lo zucchero. Aggiungete il burro ben freddo tagliato a dadini e lavorate con la punta delle dita. Dovete ottenere un composto sabbioso. A questo punto aggiungete gli albumi e continuate a lavorare fino a raggiungere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Riprendete l’impasto, lavoratelo velocemente e stendete la base della crostata dello spessore di circa 3 mm. Dopo aver rivestito il vostro stampo versateci sopra la marmellata del gusto che più preferite. Terminate la crostata decorandola con l’impasto avanzato. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.
