Questa crostata è molto scenografica e lascerà a bocca aperta i vostri ospiti. Non è difficile da realizzare, ma occorrerà un pò di pazienza per vedere il dolce finito, perché occorrono diversi passaggi, ognuno dei quali prevede un tempo di riposo: la preparazione della frolla, la panna cotta e infine la gelatina. Ma se vi saprete organizzare per tempo, vedrete che ne sarà valsa la pena. La mia raccomandazione è quella di rispettare tutti i tempi di riposo, solo così il dolce sarà ben stratificato.
INGREDIENTI:
Per la frolla:
250 gr di farina
120 gr di zucchero
120 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
Per la panna cotta:
250 ml di panna fresca
3 fogli di gelatina
2 cucchiai di zucchero
Per la gelatina:
200 ml di succo di melagrana
2 fogli di gelatina
40 gr di zucchero
chicchi di melagrana per guarnire
PROCEDIMENTO:
Preparate prima prima cosa la frolla: in una ciotola versate la farina, lo zucchero e il burro ben freddo tagliato a dadini. Con la punta delle dita lavorate gli ingredienti fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti. Passato il tempo di riposo, stendete la frolla in un disco delle dimensioni del vostro stampo da crostata, bucherellate la superficie, mettete un foglio di carta forno sulla base e riempite lo stampo di pesetti di ceramica, oppure, se non li avete, con legumi secci. Cuocete a 180 gradi in forno già caldo per circa 20 minuti. Sfornate, eliminate la carta e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la panna cotta. Mettete i fogli di gelatina in ammollo. Versate la panna in un pentolino, aggiungete lo zucchero e la gelatina ben strizzata. Portate a ebollizione poi spegnete la fiamma. Lasciate raffreddare qualche minuto dopodiché versate la panna cotta sulla crosta precedentemente preparata. Mettete in frigorifero a raffreddare per qualche ora. Preparate infine la gelatina: mettete il succo di melagrana in un pentolino assieme allo zucchero e portate a ebollizione. Spegnete la fiamma e aggiungete i fogli di gelatina precedentemente ammollati e ben strizzati. Lasciate raffreddare qualche minuto dopodichè versate la gelatina sulla crostata. Mettete in frigorifero a rassodare per qualche ora dopodichè decorate la superficie con chicchi di melagrana e a piacere qualche rametto di rosmarino.
