La ganache al cioccolato gianduia è una di quelle ricette da usare con parsimonia: credetemi se vi dico che crea dipendenza! Se poi la versiamo come ho fatto io in un guscio di frolla e la ricopriamo di lamponi freschi, otteniamo un dolce irresistibile da mangiare fino all’ultima fetta.
INGREDIENTI:
Per la frolla:
250 gr di farina di farro
120 gr di zucchero di canna
120 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
Per la ganache:
250 gr di cioccolato al gianduia
250 gr di panna fresca
Per decorare:
lamponi freschi
PROCEDIMENTO:
In una ciotola versate la farina, lo zucchero e il burro ben freddo tagliato a dadini. Con la punta delle dita lavorate gli ingredienti fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti. Passato il tempo di riposo, stendete la frolla in un disco delle dimensioni del vostro stampo da crostata. Bucherellate la superficie e mettete sopra un foglio di carta forno con dei pesetti in modo che la frolla non gonfi in cottura. Io utilizzo dei fagioli. In commercio vendono dei pesetti in ceramica pensati apposta per queste cotture. Infornate a forno già caldo a 180 gradi e cuocete per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Ora preparate la ganache. In un pentolino versate la panna e scaldate bene, fino ad arrivare quasi al punto di ebollizione. In una ciotola sminuzzate finemente il cioccolato. Quando la panna sarà ben calda versatela un po’ alla volta sul cioccolato e mescolate bene con una frusta. Versate la ganache in modo uniforme sulla vostra frolla e guarnite con i lamponi.
