INGREDIENTI:
Per la frolla:
1 uovo
1 tuorlo
120 gr di zucchero
120 gr di burro
250 gr di farina
Per la ganache:
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna fresca
Per il caramello salato:
130 gr di zucchero
60 gr di burro
5 gr di sale
90 gr di panna fresca
noci per decorare (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
In una ciotola versate la farina, lo zucchero e il burro ben freddo tagliato a dadini. Con la punta delle dita lavorate gli ingredienti fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti. Passato il tempo di riposo, stendete la frolla in un disco delle dimensioni del vostro stampo da crostata. Bucherellate la superficie e mettete sopra un foglio di carta forno con dei pesetti in modo che la frolla non gonfi in cottura. Io utilizzo dei fagioli. In commercio vendono dei pesetti in ceramica pensati apposta per queste cotture. Infornate a forno già caldo a 180 gradi e cuocete per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Ora preparate la ganache. In un pentolino versate la panna e scaldate bene, fino ad arrivare quasi al punto di ebollizione. In una ciotola sminuzzate finemente il cioccolato. Quando la panna sarà ben calda versatela un po’ alla volta sul cioccolato e mescolate bene con una frusta. Versate la ganache in modo uniforme sulla vostra frolla e mettete in frigorifero a raffreddare per qualche ora. Preparate ora il caramello salato: versate lo zucchero in un pentolino e lasciate sciogliere bene. Non mescolate con un cucchiaio ma fate roteare il pentolino affinché lo zucchero si sciolga completamente. A questo punto spegnete la fiamma e aggiungete il burro tagliato a dadini, il sale e la panna. Mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il caramello salato sulla crostata e mettete nuovamente in frigorifero a raffreddare. Decorate a piacere con qualche gheriglio di noce.
