Crostata con frolla di Patate di Bologna D.O.P. e crema al limone
In questi anni ho provato ad impastare tanti tipi diversi di pasta frolla, ma quella alle patate ancora mi mancava! È più digeribile rispetto ad una frolla normale perché contiene meno burro, ma rimane ugualmente friabile come la classica. È anche molto plastica per cui facile da utilizzare per realizzare gli intrecci che tanto vi piacciono. Unica accortezza che dovete avere è lasciare raffreddare le patate prima di aggiungere gli altri ingredienti altrimenti con il loro calore rischierebbero di sciogliere il burro che invece deve essere ben freddo.
INGREDIENTI:
Per la frolla:
150 gr di patate di Bologna D.O.P.
250 gr di farina
80 gr di zucchero
60 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema al limone:
4 tuorli
100 gr di zucchero
30 gr di farina
1/2 litro di latte
La buccia di un limone non trattato
Mandorle a lamelle
PROCEDIMENTO:
Schiacciate in una ciotola le patate precedentemente bollite in acqua non salata. Quando si saranno raffreddate aggiungete la farina, il lievito, lo zucchero e il burro ben freddo tagliato a dadini. Lavorate il composto con la punta delle dita, in modo da non riscaldare troppo il burro. Dovete ottenere un composto sabbioso. A questo punto unite l’uovo e impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettete in frigorifero ricoperto da una pellicola alimentare per circa mezz’ora. Passato il tempo di riposo stendete l’impasto e foderate il vostro stampo da crostata. Preparate ora la crema pasticcera: in una ciotola sbattete i tuorli assieme allo zucchero e aggiungete la farina. In un pentolino mettete il latte e riscaldate senza raggiungere il bollore. Versate un pò di latte sul composto di uova, mescolate bene con una frusta, dopodichè travasate tutto nel pentolino e aggiungete la buccia di un limone non trattato. Rimettete sul fuoco e cuocete finchè la crema non comincerà ad addensarsi. Una volta pronta togliete le bucce di limone e versate la crema pasticcera sulla base della crostata e decorate la superficie con le strisce di frolla avanzate. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti. Decorate a piacere con mandorle a lamelle.
