È arrivato anche quest’anno il tempo delle mele e io ho pensato di creare una crostata un pò diversa dalla solita apple pie: la crostata con rose di mele. Non vi nego che occorre avere un pò di tempo e pazienza per prepararla, ma la soddisfazione finale, quando la vedrete in tavola, ripagherà la vostra fatica.
INGREDIENTI:
Per la frolla:
250 gr di farina
120 gr di zucchero
120 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
Per la crema pasticcera:
2 tuorli
50 gr di zucchero
15 gr di farina
250 gr di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 mele
1 limone
zucchero di canna
cannella
acqua (per cuocere le mele)
PROCEDIMENTO:
In una ciotola versate la farina, lo zucchero e il burro ben freddo tagliato a dadini. Con la punta delle dita lavorate gli ingredienti fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti. Passato il tempo di riposo, stendete la frolla in un disco delle dimensioni del vostro stampo da crostata. Bucherellate la superficie e mettete sopra un foglio di carta forno con dei pesetti in modo che la frolla non gonfi in cottura. Io utilizzo dei fagioli. In commercio vendono dei pesetti in ceramica pensati apposta per queste cotture. Infornate a forno già caldo a 180 gradi e cuocete per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Preparate ora la crema pasticcera: in una ciotola sbattete i tuorli assieme allo zucchero e aggiungete la farina e l’estratto di vaniglia. In un pentolino mettete il latte e riscaldate senza raggiungere il bollore. Versate un pò di latte sul composto di uova, mescolate bene con una frusta, dopodichè travasate tutto nel pentolino e rimettete sul fuoco. Cuocete finchè la crema non comincerà ad addensarsi. Una volta pronta versate la crema pasticcera sulla base precedentemente cotta. Preparate ora le rose di mele. Lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a metà nel senso verticale. Affettatele con una mandolina. Nel frattempo mettete sul fuoco un pentolino con acqua e succo di limone. Quando sarà vicino al bollore immergete le fette di mela per circa un minuto, o fino a quando non diventeranno morbide. Toglietele dall’acqua e tamponate bene. Formate ora le rose: prendete due fette di mele, sovrapponetele, piegatele a metà e iniziate ad arrotolare le rose lasciando la buccia rivolta verso l’alto. Con delicatezza mettete la rosa che avete formato sulla crema e andate avanti così fino a decorare tutta la superficie. Quando avrete terminato spolverate con zucchero di canna e cannella. Io ho aggiunto anche qualche biscottino a forma di fogliolina che ho realizzato con la pasta frolla che mi era avanzata.
