Credo che la cheesecake sia il dolce preferito di mio marito in estate. È fresco, goloso e con la frutta fresca sa proprio di estate. In inverno preparo cheesecake che prevedono la cottura in forno, ma in questi giorni di calura preferisco la versione cruda. Questo dolce prevede alcuni passaggi, la preparazione della base, la crema al formaggio e infine la composta alle pesche, ma non lasciatevi spaventare… sono molto semplici da realizzare e il risultato finale vi appagherà del tempo speso.
INGREDIENTI:
Per la base:
200 gr di biscotti secchi
50 gr di burro
Per la crema al formaggio:
450 gr di formaggio spalmabile
180 gr di yogurt greco
2 cucchiai di miele
5 fogli di colla di pesce
Per la copertura:
500 gr di pesche
200 ml di acqua
120 gr di zucchero
PROCEDIMENTO:
In un mixer polverizzate i biscotti, aggiungete il burro fuso e amalgamate velocemente. Versate il composto ottenuto sul fondo di una tortiera a cerniera compattando bene con le mani. Mettete a riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema al formaggio: mettete ad ammollare la colla di pesce in un po’ d’acqua. Versate gli ingredienti in una ciotola e lavorate bene con una frusta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Strizzate la colla di pesce e mettetela a sciogliere in un pentolino con un po’ d’acqua o se preferite di latte. Appena si sarà sciolta spegnete la fiamma e incorporate alla crema al formaggio. Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti e mettete in frigorifero a riposare. Preparate infine la composta di pesche. Sbucciate la frutta, tagliatela e pezzetti e mettetela in un pentolino assieme allo zucchero e all’acqua. Fate cuocere per almeno 40 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando la composta inizierà ad addensare spegnete la fiamma e con un mixer ad immersione frullate il composto. Versate infine la composta di pesche sopra la crema al formaggio e mettete nuovamente in frigorifero a rassodare per qualche ora prima di servire.
