Ho provato a preparare questo dolce una sera che avevo amici a cena e mi è piaciuto talmente tanto che credo che entrerà fra i dessert che preparerò più frequentemente quando avrò ospiti. L’idea mi è venuta perché volevo utilizzare delle pere essiccate che avevo in un barattolo in dispensa e da qui la volontà di voler preparare un dolce da fine pasto che avesse le pere come uno degli ingredienti principali. Occorre organizzarsi un po’ per tempo, perché questa cheesecake senza cottura in forno richiede diversi passaggi in frigorifero per rassodarsi, ma questo ci da la possibilità di prepararla anche il giorno prima, il che è sicuramente una buona cosa quando si hanno persone a cena e si devono preparare diversi piatti.
INGREDIENTI:
Per la base:
70 gr di burro
180 gr di biscotti al cioccolato
1 cucchiaio di miele
Per il ripieno:
300 gr di ricotta di mucca
200 ml di panna
150 gr di yogurt greco
100 gr di zucchero a velo
5 fogli di gelatina
1/2 bicchiere di latte
Per le pere sciroppate:
4 pere kaiser
500 ml d’acqua
1 cucchiaio di miele
il succo di una arancia
bacche di ginepro
stecche di cannella
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparate le pere. Sbucciate le pere e tagliatele in quarti, privandole del torsolo. Mettete in un pentolino tutti gli ingredienti e cuocete le pere finché non le sentirete ben morbide infilzandole con una forchetta. Lasciatele raffreddare nel loro liquido. Preparate ora la base per la cheesecake. Mettete in un mixer i biscotti e polverizzateli. Aggiungete il burro fuso e il miele e mescolate bene. Rivestite il fondo di una tortiera con cerniera da 18 cm di diametro con carta forno e versate sopra la base di biscotti. Compattate bene con il dorso di un cucchiaio e formate una base uniforme. Mettete ora la tortiera in frigorifero per qualche ora. Preparate a questo punto la crema. Scaldate il latte e metteteci dentro i fogli di gelatina affinché si sciolgano. Montate la panna. Mettete in una ciotola la ricotta passata al setaccio. Aggiungete lo yogurt e lo zucchero e mescolate bene. Unite anche il latte. Con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto della ciotola incorporate la panna montata e infine 2 delle pere sciroppate tagliate a dadini. Versate la crema sulla base di biscotti, livellate bene e riponete nuovamente in frigorifero a rassodare. Trascorse circa 2 ore la torta sarà pronta, estraetela con delicatezza dalla tortiera e servitela con le pere avanzate tagliate anch’esse a dadini. A piacere potete decorare ulteriormente la vostra cheesecake con fettine di pera essiccate lungo i bordi e caramello colato sulla superficie della torta.
