Questi sono i biscotti che a casa mia si chiamano “Biscottini della zia Ni”. La ricetta infatti mi è stata passata da mia zia che prepara questi biscotti ai miei figli da quando erano piccoli e loro li adorano tanto che ne abbiamo sempre una scorta in congelatore e non solo in estate. La ricetta è un po’ lunga, ma ne vengono veramente tanti per cui avrete la scorta per parecchio tempo.
INGREDIENTI:
Per il biscotto:
500 gr di uovo
250 gr di zucchero
180 gr di farina
70 gr di cacao amaro
Per la ganache al cioccolato bianco:
900 gr di cioccolato bianco
3 dl di panna fresca
300 gr di panna montata
150 gr di burro
50 gr di glucosio
1 bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO:
Preparate per prima cosa il biscotto morbido: montate le uova assieme allo zucchero finché non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. A questo punto incorporate la farina e il cacao setacciati insieme. Amalgamate bene gli ingredienti e versate il composto ottenuto su 2 teglie rivestite di carta forno. Livellate bene la superficie e cuocete a 180 gradi per circa 8 minuti. Preparate intanto la ganache al cioccolato: scaldate in un pentolino la panna assieme al glucosio e ai semi di una bacca di vaniglia. Quando sarà ben calda aggiungete il burro morbido e amalgamate bene. Versate il composto ottenuto sul cioccolato bianco che avrete precedentemente sminuzzato. Mescolate bene, lasciate raffreddare completamente e aggiungete la panna montata; amalgamate con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versate la ganache ottenuta su uno strato di biscotto morbido al cacao, livellate bene e coprite con l’altro strato di biscotto. Mettete in congelatore per qualche ora. Tagliate a cubotti prima di servire.
