La crostata è un dolce classico e intramontabile che si addice a tutte le stagioni. In autunno la preparo con fichi oppure con una crema alla zucca, in inverno con ganache al cioccolato o con le mele, in primavera con marmellate di fragole e ciliegie, in estate con tutta la frutta fresca che questa meravigliosa stagione ci offre. Nella versione di oggi ve la propongo con pesche gialle e bianche che in questo mese sono al massimo della loro dolcezza. Per preparare la frolla ho utilizzato il burro Dalla Torre la Montanara, un burro di centrifuga fatto solo con latte e panna. Il segreto per ottenere una frolla buona e friabile è nella scelta degli ingredienti, del burro in particolare visto che è uno di quelli predominanti nella ricetta. Vi assicuro che sentirete subito la differenza.
INGREDIENTI:
1 uovo
1 tuorlo
120 gr di zucchero
120 gr di burro Dalla Torre la Montanara
250 gr di farina
3 pesche
PROCEDIMENTO:
Preparate per prima cosa la frolla. In una ciotola versate la farina, lo zucchero e il burro ben freddo tagliato a dadini. Con la punta delle dita lavorate gli ingredienti fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti. Passato il tempo di riposo, stendete la frolla in un disco delle dimensioni del vostro stampo da crostata. Foderate lo stampo per la pasta frolla e bucherellate la superficie con una forchetta. Prendete le pesche, sbucciatele e tagliatele a fettine non troppo sottili. Disponetele a raggiera partendo dall’esterno fino a ricoprire l’intera base. Con la frolla rimasta formate delle strisce e decorate la crostata. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 25/30 minuti.
