L’unione dei due miei dolci preferiti, la crostata e la zuppa inglese. Un dolce da preparare per le occasioni speciali, perchè, lo ammetto, richiede un pò di tempo per la sua realizzazione, ma vedrete che il risultato finale ripagherà appieno le vostre aspettative. Se volete potete anche pensare di suddividere in due giorni diversi la sua preparazione, ad esempio impastando il giorno prima la frolla e facendole fare il riposo in frigorifero per tutta la notte, così il giorno dopo non dovrete fare altro che stenderla e cuocerla in forno prima del pan di spagna. Anche le creme possono essere preparate il giorno prima e lavorate un pò con la frusta prima di andare a comporre il dolce.
INGREDIENTI:
Per la frolla:
250 gr di farina
120 gr di zucchero
120 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
Per la crema pasticcera:
4 tuorli
100 gr di zucchero
30 gr di farina
1/2 litro di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 gr di cioccolato fondente + scaglie per il decoro
Per il pan di spagna:
2 uova
70 gr di farina
70 gr di zucchero
4 gr di lievito per dolci
alchermes q.b.
cacao in polvere q.b.
PROCEDIMENTO:
In una ciotola versate la farina, lo zucchero e il burro ben freddo tagliato a dadini. Con la punta delle dita lavorate gli ingredienti fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti. Passato il tempo di riposo, stendete la frolla in un disco delle dimensioni del vostro stampo da crostata. Bucherellate la superficie e mettete sopra un foglio di carta forno con dei pesetti in modo che la frolla non gonfi in cottura. Infornate a forno già caldo a 180 gradi e cuocete per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Preparate ora la crema pasticcera: in una ciotola sbattete i tuorli assieme allo zucchero e aggiungete la farina e l’estratto di vaniglia. In un pentolino mettete il latte e riscaldate senza raggiungere il bollore. Versate un pò di latte sul composto di uova, mescolate bene con una frusta, dopodichè travasate tutto nel pentolino e rimettete sul fuoco. Cuocete finchè la crema non comincerà ad addensarsi. Versate la crema in due ciotole, in una unite il cioccolato tritato finemente e mescolate velocemente con una frusta finchè non si sarà ben sciolto. Coprite entrambe le creme con pellicola alimentare a contatto con la crema. Preparate ora il pan di spagna: in una ciotola montate le uova assieme allo zucchero e quando saranno chiare e spumose unite la farina e il lievito. Trasferite in una tortiera e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare poi coppate un cerchio del diametro del vostro stampo da crostata e bagnate con l’alchermes. Ora riprendete la base di frolla, versate la crema al cioccolato, posate sopra il disco di pan di spagna e infine la crema pasticcera. Decorate la superficie con una spolverata di cacao, qualche cubetto di pan di spagna bagnato con l’alchermes e scaglie di cioccolato.
