Panificare in casa è possibile, ed è più semplice di quello che crediate. Certo, se vogliamo ottenere un buon prodotto utilizzando una minima quantità di lievito, occorre organizzarci per tempo. I tempi di lievitazione sono lunghi e non pensate di poterli diminuire per fare prima: il risutato non sarà lo stesso. Le cose buone necessitano dei loro tempi per essere fatte bene. Per cui leggete bene i vari passaggi della ricetta e non cercate scorciatoie, vi assicuro che questo vostro tempo sarà ben speso.
INGREDIENTI:
1 kg di farina tipo 1
3 gr di lievito di birra disidratato
10 gr di sale
750 gr di acqua
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete la farina assieme al lievito e aggiungete l’acqua un pò alla volta. Impastate e fate assorbire completamente prima di aggiungere il sale. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti. Infarinate leggermente il piano di lavoro e rovesciate sopra l’impasto. Allargatelo un po’ con le mani dopodiché prendete il bordo superiore e ripiegatelo su se stesso, fate la stessa cosa anche con quello inferiore. Fate ruotare l’impasto di 90 gradi e ripetete la stessa operazione. Lasciate riposare per 10 minuti e fate nuovamente le pieghe. Fate questa operazione di pieghe e riposi per altre due volte. Trasferite l’impasto in una ampia ciotola, o, se lo avete, nel cestino per la lievitazione, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigorifero per 18/24 ore. Trascorso il tempo di lievitazione togliete la ciotola dal frigorifero e lasciate a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Accendete il forno a 250 gradi, mettete all’interno una pentola di ghisa e quando avrà raggiunto la temperatura rovesciate all’interno del tegame l’impasto, infornate il pane e cuocete per 20 minuti dopodiché togliete il coperchio e continuate a cuocere per altri 20 minuti a 200 gradi. Sfornate e lasciate raffreddare.
