Adoro preparare il pane in casa: sentire l’impasto fra le mani, attendere i lunghi tempi di riposo, formare la pagnotta e infine il profumo che inonda tutta la casa mentre cuoce in forno. Non fatevi spaventare dai lunghi tempi di preparazione: a parte il momento dell’impasto e delle pieghe, voi non dovrete fare nulla durante le 18 ore che riposerà in frigorifero. Questi lunghi tempi servono per poter utilizzare meno lievito nell’impasto, rendendo così il vostro pane più digeribile. Non cedete quindi alla tentazione di accorciare i tempi: le cose buone meritano lunghe attese. Questo pane, soffice e profumato è perfetto da abbinare a cibi acidi, come carciofi e cicoria: l’accoppiata dolce-amaro sarà vincente. Oppure per una colazione salata con avocado e uova in camicia come ho fatto io.
INGREDIENTI:
800 gr di farina di farro integrale
200 gr di farina tipo 1
3 gr di lievito di birra disidratato
10 gr di sale
750 gr di acqua
100 gr di castagne precotte
100 gr di fichi secchi
2 cucchiai di miele
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete le farine assieme all’acqua e al lievito e fate assorbire completamente prima di aggiungere il sale. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti. Infarinate leggermente il piano di lavoro e rovesciate sopra l’impasto. Allargatelo un po’ con le mani dopodiché prendete il bordo superiore e ripiegatelo su se stesso, fate la stessa cosa anche con quello inferiore. Fate ruotare l’impasto di 90 gradi e ripetete la stessa operazione. Lasciate riposare per 10 minuti e fate nuovamente le pieghe. Fate questa operazione di pieghe e riposi per altre due volte. Tagliate a pezzetti i fichi e le castagne e aggiungete anche questi ingredienti all’impasto assieme al miele e amalgamate bene. Trasferite l’impasto in una ampia ciotola, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigorifero per 18/24 ore. Trascorso il tempo di lievitazione togliete la ciotola dal frigorifero e lasciate a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Accendete il forno a 250 gradi, mettete all’interno una pentola di ghisa e quando avrà raggiunto la temperatura rovesciate all’interno del tegame l’impasto, infornate il pane e cuocete per 10 minuti dopodiché abbassate la temperatura a 160 gradi e continuate a cuocere per 60 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
