Uno dei miei pani preferiti, con una crosticina croccante e un interno morbido, arricchito con frutta secca e semi oleosi. Vi consiglio di provare questo pane al mattino con un velo di burro e marmellata ai frutti rossi, oppure abbinato a dei formaggi morbidi come la robiola.
INGREDIENTI:
1 kg di farina
600 gr di acqua
10 gr di sale
3 gr di lievito di birra disidratato
100 gr di noci
200 gr di fichi secchi
60 gr di semi oleosi (lino, sesamo)
fiocchi d’avena q.b.
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete la farina assieme all’acqua, mescolate bene e lasciate riposare coperto con un panno per 30 minuti. Aggiungete ora il lievito e fate assorbire completamente prima di aggiungere il sale. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti. Infarinate leggermente il piano di lavoro e rovesciate sopra l’impasto. Allargatelo un po’ con le mani dopodiché prendete il bordo superiore e ripiegatelo su se stesso, fate la stessa cosa anche con quello inferiore. Fate ruotare l’impasto di 90 gradi e ripetete la stessa operazione. Lasciate riposare per 10 minuti e fate nuovamente le pieghe. Fate questa operazione di pieghe e riposi per altre due volte. Tagliate a pezzetti i fichi e le noci e aggiungete anche questi ingredienti all’impasto assieme ai semi oleosi e amalgamate bene. Trasferite l’impasto in una ampia ciotola, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigorifero per 18/24 ore. Trascorso il tempo di lievitazione togliete la ciotola dal frigorifero e trasferite l’impasto in uno stampo da plumcake o da pane in cassetta. Ricoprite la superficie con fiocchi d’avena e lasciate nuovamente riposare coperto per circa un’ora. Accendete il forno a 250 gradi e quando avrà raggiunto la temperatura infornate il pane e cuocete per 10 minuti dopodiché abbassate la temperatura a 160 gradi e continuate a cuocere per 60 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
