A chi non piace la pizza? A casa nostra nel weekend non manca mai e sebbene spesso la ordiniamo da asporto, ogni tanto mi piace prepararla in casa con i condimenti che più ci piacciono. Per fare la pizza in casa ammetto che ci vuole un po’ di pianificazione, non può essere fatta all’ultimo minuto, ma credete se vi dico che vi darà grande soddisfazione.
INGREDIENTI:
1 kg di farina tipo 1
700 gr di acqua
1/2 cucchiaino di zucchero
15 gr di sale
40 gr di olio evo
7 gr di lievito di birra secco
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete la farina assieme al lievito e allo zucchero e azionate il gancio. Aggiungete un po’ alla volta l’acqua tiepida continuando ad impastare. Unite infine l’olio e il sale. Impastate per circa 10 minuti dopodiché travasate in una ciotola pulita e lasciate lievitare per qualche ora ricoperto da pellicola alimentare. Riprendete l’impasto e mettetelo sul piano di lavoro infarinato e procedete con le piegature: stendete delicatamente l’impasto con le dita e ripiegate le estremità a portafoglio verso l’interno. Fate queste piegature per almeno 3/4 volte. Se l’impasto dovesse risultare molto morbido e appiccicoso aiutatevi con della farina. Lasciate lievitare per circa 30 minuti poi fate nuovamente le piegature. Ripetete questa operazione per 4 volte. Trasferite ora l’impasto in una grande ciotola, ricoprite con pellicola alimentare e mettete in frigorifero a lievitare per tutta la notte. Il giorno dopo togliete l’impasto dal frigorifero e con delicatezza mettetelo sul piano di lavoro infarinato. Dividete in pagnotte. Il numero di pagnotte che potete ricavare dipende dalla grandezza delle vostre teglie e da quanto volete ottenere pizze alte oppure più sottili. Io solitamente ricavo 3 pagnotte perché mi piace la pizza un po’ alta. Con ciascuna pagnotta fate un’altra volta le piegature e lasciate lievitare finché non cuocerete le vostre pizze o almeno 2 ore. Con delicatezza stendete l’impasto all’interno della teglia e farcite a piacere. Nella pizza che vedete in fotografia io ho cotto l’impasto a 240 gradi per circa 10 minuti senza condimento, solo con un filo d’olio e successivamente farcita con stracciatella e alici del cantabrico. Se volete fare invece la classica pizza margherita farcite con passata di pomodoro e cuocete in forno già caldo a 240 gradi per circa 8 minuti dopodiché aggiungete la mozzarella e terminate la cottura per altri 10 minuti circa.
