Crostata con pasta frolla senza glutine

Era da un pò di tempo che cercavo la ricetta perfetta da proporvi per preparare in casa una crostata senza glutine praticamente identica a quelle con farina 00. Finalmente sono riuscita, dopo vari tentativi, a scrivere questa ricetta. Il procedimento è identico a quello della frolla tradizionale, uniche differenze i pesi degli ingredienti e l’utilizzo della farina di riso. Lavorarla, sarò sincera, non è semplicissimo, ma con un pò di farina extra sulla spianatoia e sul matterello, vedreto che avrete una frolla dalla consistenza sufficientemente plastica per realizzare il vostro intreccio come per le classiche crostate. Anche per questa frolla mi raccomando fate attenzione a non scaldare troppo l’impasto con il calore delle mani e se necessario passatela in frigorifero per far abbassare la temperatura altrimenti rischiate che vi si sbricioli nelle mani.

INGREDIENTI:

2 tuorli

1 uovo

120 gr di zucchero

330 gr di farina di riso

150 gr di burro

crema di nocciola

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettete il burro ben freddo tagliato a dadini assieme allo zucchero e alla farina e amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita per non riscaldare troppo il burro. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso aggiungete l’uovo intero e i tuorli e continuate ad amalgamare. Formate un panetto uniforme, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti. Passato il tempo di riposo, stendete la frolla in un disco delle dimensioni del vostro stampo da crostata. Bucherellate la superficie con una forchetta e cospargete con uno strato di crema di nocciole. Con la frolla avanzata potete tagliare delle strisce per decorare la superficie della crostata oppure utilizzare come ho fatto io una griglia da intreccio. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.