Il babka è un dolce molto simile al panbrioches farcito generalmente con cioccolato o, come in questo caso, con la marmellata. E’ un dolce lievitato di origine ebraica tipico dell’est europa che generalmente viene preparato in occasione della Pasqua, ma io lo trovo perfetto anche per una ricca colazione durante il periodo natalizio. La realizzazione di questo dolce non è complessa, ma richiede un pò di tempo e se ne avete una a disposizione, vi consiglio di utilizzare una impastatrice per prepararlo.
INGREDIENTI:
510 gr di farina
130 gr di burro
120 gr di zucchero
3 uova
120 ml di acqua
12 gr di lievito di birra fresco
marmellata
PROCEDIMENTO:
Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Nella ciotola dell’impastatrice mettete la farina, lo zucchero e l’acqua con il lievito e con il gancio cominciate ad impastare. Aggiungete poi le uova a temperatura ambiente, una alla volta, aspettando che la precedente sia stata ben assorbita prima di aggiungere la successiva. Unite infine il burro a temperatuura ambiente, tagliato a piccoli quadrotti e, come per le uova, aspettate che un pezzetto sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo. Impastate per alcuni minuti finchè l’impasto diventerà meno appiccicoso e sarà ben incordato. Trasferite in una ciotola pulita e lasciate lievitare tutta la notte in frigorifero coperto da pellicola alimentare. La mattina seguente versate l’impasto su una spianatoia ben infarinata e con l’aiuto di un matterello formate un rettangolo dello spessore di circa 1 cm. Cospargete la superficie di marmellata e arrotolate l’impasto nel senso della lunghezza. Con un coltello affilato tagliate a metà nella lunghezza. Intrecciate le due parti e disponete la treccia ottenuta in uno stampo da plumcake. Coprite con pellicola e lasciate lievitare finchè non avrà raddoppiato di volume. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
