I Biscotti con fichi freschi e farina di cocco sono dei deliziosi dolcetti che vedono nel loro ripieno i fichi freschi. Dei biscottini morbidi con un ripieno umido perfetti sia per la colazione che per la merenda. Potete sostituire il cocco con la farina di mandorle se preferite e se non disponete di fichi freschi potete sostituirli con quelli secchi.
INGREDIENTI:
1 uovo
1 tuorlo
120 gr di burro
120 gr di zucchero
250 gr di farina
6 fichi freschi
2 cucchiai di farina di cocco
PROCEDIMENTO:
Preparate la farcitura: sbucciate i fichi e schiacciateli con una forchetta. Aggiungete la farina di cocco e amalgamate bene. Preparate ora la frolla: in una ciotola versate la farina, lo zucchero e il burro ben freddo tagliato a dadini. Con la punta delle dita lavorate gli ingredienti fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete la frolla dello spessore di circa 4 mm. Ricavate dei rettangoli della larghezza di circa 10 cm e farcite la parte centrale con il composto di fichi ottenuto e chiudete i bordi, facendoli accavallare tra di loro. Avvolgete in carta forno e mettete in congelatore per 15 minuti. Tagliate a pezzetti di circa 5-6 cm e sistemateli su di una teglia ricoperta di carta da forno. Fate poggiare la parte di frolla con la chiusura a contatto con la teglia e infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.
