La torta di riso è una ricetta rustica tipica della cucina ligure. Fa parte di quelle ricette povere che venivano preparate un tempo per finire qualche avanzo. Nella ricetta che vi ho preparato al posto del classico riso ve ne propongo uno alla menta e piselli Italian Taste Borelli dal gusto delicato e raffinato. La base è un guscio di pasta che rimane croccante e si abbina perfettamente con il ripieno dalla consistenza morbida.
INGREDIENTI:
Per la base:
250 gr di farina
100 gr d’acqua
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.
Per il risotto:
una confezione di risotto menta e piselli Italian Taste Borelli
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio evo
brodo vegetale (o se preferite di carne)
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparate la base della torta di riso: in una ciotola mettete la farina, l’acqua, l’olio e il sale e impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti. Cuocete ora il risotto: in una casseruola mettete un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio, fatelo rosolare e aggiungete il risotto menta e piselli. Mescolate bene per circa un minuto dopodiché aggiungete il brodo fino ad ultimare la cottura del risotto. A questo punto riprendete la pasta e stendetela dello spessore di pochi millimetri e foderate uno stampo da crostata con i bordi alti. Bucherellate la base e versate all’interno il risotto. Con l’impasto avanzato potete decorare la superficie della torta. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
